solomillo hoisin

solomillo con salsa hoisin y ensalada de invierno

{para cuatro personas}

• una pieza de solomillo de ternera, de unos 800 gr
  (calculamos unos 150-200 gr de carne por persona)

{para la salsa hoisin}

• 120 gr de mermelada de melocotón
• 60 gr de salsa hoisin (se encuentra en los supermercados de productos asiáticos y en grandes superficies especializadas)
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca rallada
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• sal y pimienta

Precalentar el horno a 190º.

Derretir la mantequilla en una pequeña sartén. Añadir el ajo y el jengibre y saltear 40 segundos. Añadir la mermelada, el vinagre y la salsa hoisin, remover hasta amalgamar, añadir sal y pimienta y dejar cocer a fuego muy suave dos-tres minutos. Listo. Con esta salsa barnizaremos la pieza de carne para asarla en el horno.

Doramos la pieza de carne en una sartén son aceite de oliva hasta que tenga un color uniforme, sin salarla.
La retiramos y la colocamos sobre la bandeja de asar enaceitada, dejamos caer un chorrito de vino blanco alrededor para evitar que la salsa que caiga sobre la bandeja se queme demasiado.

Pincelamos la carne generosamente con la salsa y la colocamos en el horno caliente.
Un par o tres veces durante la cocción volvemos a pincelar la pieza con la salsa.

En mi horno con 20 minutos de cocción la pieza, que era grande, porque la mía pesaba un kilo trescientos gramos, estaba a 54º de temperatura interior en el punto central. Esa temperatura es perfecta si la quieres preparar al punto, incluso algo menos, 52º. Abajo tenéis las temperaturas de referencia.

Si no tenéis termómetro de cocina (pero es uno de esos cacharros en los que vale la pena invertir, para los asados no hay nada como comprobar la temperatura), en 20 minutos o algo menos, con horno bien precalentado, una pieza de un kilo estará lista. Hacer una cata delgada y profunda en el centro y sacad un filetito si estáis cociendo a ojo y no os sentís seguros, siempre procurando no pasaros de tiempo.
Es mejor quedarse corto que obtener una pieza seca.
Con la pieza caliente, siempre se puede volver a meter en el horno unos minutos más hasta que alcance el punto justo.

Si tenemos termómetro de cocina, las temperaturas de referencia son éstas:
cuando la carne, en el centro de la pieza, esté a 49º, la pieza está muy poco hecha. A 52º, hecha. A 54º, al punto.
A 60º, bastante hecha, y a 71º, muy hecha.

La sacamos y la colocamos en la fuente de servir. La salpimentamos. Volvemos a pincelarla generosamente con la salsa.

La sacamos entera, o ya cortada, en filetes muy finos, como si fuera roastbeef, y rociada con el resto de la salsa hoisin, que ha quedado oscura y aterciopelada al atemperarse y que tiene un perfume maravilloso.

Como acompañamiento, preparamos una ensalada de invierno con peras Roma o Conferencia, frambuesas, granos de granada, berros, canónigos, lechuga dulce cortada muy fina, hojas de acelga roja (Florette tiene una bolsa de hojas de invierno que se llama Gourmet + Savia roja, que creo que podéis encontrar en estas fechas en todas las grandes superficies, y que es perfecta para esta ensalada), anacardos, pistachos pelados, trocitos de queso feta y trocitos de un buen queso azul.
La calidad de los dos quesos mejora increíblemente el sabor de esta ensalada refrescante, crujiente y tan bonita.

La aliñamos con una vinagreta muy bien batida hecha con 3 cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra afrutado, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de jarabe de arce, una cucharadita de mostaza antigua y una cucharada de salsa de soja.

Yo acompañé la carne también con un cuenco de huevo hilado. Me levanté temprano y me fui a una de las pastelerías con más pasado del centro, y me traje una bandejita con 250 gr de huevo hilado envuelto con mucho cuidado en celofán dentro de un paquetito con su lazada de cordel de pastelería.
A mi hermana y a mí nos ha encantado siempre.
Quizá porque era una de esas preparaciones que sólo probábamos una vez al año.
Un guiño al pasado, a los asados de mi abuelita rodeados de cubitos de gelatina, de huevo duro y de preciosos montoncitos de huevo hilado, dorado como la melena de una princesa de cuento.
Y la verdad es que estaba genial.

Y ahora a disfrutar.
En buena compañía.
La que habéis elegido para a abrir juntos la puerta del año que llega: ya sólo por eso, es la mejor compañía.

Abridla con respeto y con amor. Porque el Año Nuevo nos pedirá muchas cosas, no puede hacerlas él solo; sin embargo, yo estoy segura, deseo estar segura, de que si encuentra la ayuda que necesita, vendrá con los brazos llenos de maravillas.

¡Muy Feliz Año Nuevo para todos!

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