ensalada de primavera

ensalada de primavera

Digan lo que digan, la primavera tiene mucho que ver con el amor. Sobre todo, con esa clase de amor.
Así que hoy, una ensalada de primavera (que sería perfecta para comer entre despertar y despertar en una camita de ésas).

{para cuatro raciones como entrante y para dos como plato único}

• 1 aguacate
• 10 patatitas (patatas francesas)
• 1 cebolla tierna dulce
• unos tallos de cebollino
• unos tallos de cilantro fresco
• unos tallos de perejil
• dos puñados de tirabeques
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 huevos mollets
• si se quiere, unos filetes de salmón, pimienta rosa y dos ramitas de eneldo para acompañar

Pasar al vapor los tirabeques, 5-7 minutos con el agua ya hirviendo. Pasar al vapor las patatitas lavadas sin pelar, 12-17 minutos (probar el punto pinchando una, tienen que quedar blandas y mantecosas pero sin deshacerse).

Pelar el aguacate (con un cuchillo hacer una incisión y estirar del segmento de piel hacia abajo, saldrá sola, y repetir el movimiento hasta pelarlo por completo), extraer el hueso (darle un golpe animoso con un cuchillo afilado, que se quedará un poco clavado, y entonces tirar hacia ti, el hueso saldrá limpiamente) y cortarlo en secciones.

Cortar la cebolla muy fina.
Picar el cebollino, el perejil y el cilantro fresco.
Preparar los huevos mollets: sobre una cacerolita de agua hirviendo suavemente con un pellizco de sal, dejar caer con mucho cuidado 2 huevos a temperatura ambiente. A los 5-6 minutos, sacarlos y pasarlos por agua fría. Pelarlos, y cortarlos en cuatro gajos.
Mezclarlo todo, menos los huevos, y dejando las secciones de aguacate para el final, que son el único ingrediente delicado, para que se no estropeen al manipularlas. Colocar el aguacate y los huevos mollets por encima.

Preparar la vinagreta. En un bol mezclar el aceite, vinagre, soja, miel y mostaza. Batir enérgicamente hasta que emulsione. Regar la ensalada. Remover suavemente.

Acompañarla al gusto, por ejemplo, con un bonito filete de salmón pasado a la plancha y una ramita de eneldo.

Y… a la mesa!

Feliz primavera, amigos míos!