Christmas Eton Mess

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.· Christmas Eton Mess ·

· para doce porciones · temperatura del horno: 100º · dificultad: moderada, para cualquiera con un poco de práctica· estado de ánimo: mágico ·

• las claras de 3 huevos (salen unos 15 niditos)
• 200 gr de azúcar glass
• unas gotas de zumo de limón
• unos 150 gr de frutas rojas silvestres o más si queremos (moras, frambuesas, grosellas) y algo más para decorar
• 75 gr de azúcar blanco (o la mitad del peso de la fruta)
• 1 hoja o una cucharadita de gelatina neutra
• fresas, cerezas, unos macarons blancos, rosas, rojos
• nata montada azucarada

Colocamos en la procesadora las claras y comenzamos a batir a velocidad alta. Añadimos las gotas de limón. Cuando ya estén bien espumosas, comenzamos a ir añadiendo el azúcar poco a poco, a cucharadas, y seguimos batiendo hasta conseguir un punto de nieve firme, en el que al levantar un montoncito de clara montada con una cuchara los picos que se forman se mantengan firmes.

Veréis que según la masa va aceptando el azúcar se pone más aterciopelada y más brillante. Las claras deberían absorber todo el azúcar, de manera que no fuera perceptible probar la mezcla.

Pasamos las claras a una manga con una boquilla de estrella ancha y formamos pequeños nidos de merengue sobre papel sufurizado (o un silpat), primero hacemos un círculo como base y sobre él damos otra vuelta para formar una pared. Dejando de hacer presión sobre la manga y levantando la boquilla con un giro de muñeca decidido se termina la vuelta, que se cerrará con un bonito y elegante pico :)

Lo dejamos cocer a 100º (con aire mejor) durante hora y cuarto. Después abrimos el horno, lo apagamos y los dejamos dentro para que terminen de secarse mientras se enfrían.

Colocamos la fruta con el azúcar en un cacito y lo dejamos reposar media hora. Lo cocemos a fuego suave durante diez minutos presionando la fruta con un tenedor para que se deshaga.  Desleímos o mojamos la gelatina en agua fría (un par de cucharadas si es en polvo, dejándola a remojo unos minutos en un cuenco y luego escurriéndola con la mano si es una hojita) y la añadimos a la mezcla. La pasamos por un pasapurés o por un colador de malla fina para eliminar las pepitas. Nos quedará una salsa cremosa de un precioso color rubí que espesará un poquito al enfriarse. Si la queremos más líquida en algún momento sólo hay que calentarla un poco.

Formamos una corona de nidos. Los rellenamos con nata montada, a cucharadas o con manga y boquilla.

La vamos completando con la fruta y los macarons. Dejamos caer regueros de salsa aquí y allá. Espolvoreamos con azúcar glass.

Listo.

¿No es espectacularmente bonita?

Y tan navideña, roja y blanca, como Papá Noël. Dulce, simple y refrescante.

Y crujiente como hecha de aire escarchado. Una maravillla.

A disfrutarla.

Muchas gracias a todos los que estáis ahí al otro lado de la pantallita.
Sois una parte estupenda de mi vida, y el día de Navidad sois un regalo más.
Uno bien grande.

MUY FELIZ NAVIDAD

El Eton Mess es un postre inglés clásico que mezcla fresas, nata y merengue quebrado en trozos. Esta corona que he hecho hoy recuerda esa combinación, pero le da unas vueltas de tirabuzón al postre clásico. El nombre procede de la celebración ritual y anual, el 4 de junio, del partido de cricket entre el Eton College y el Winchester College, donde es tradición servirlo como postre. Al parecer en el Eton College se llevaba preparando desde los años 30, aunque primero se elaboraba sin merengue.

La inspiración de la receta viene de esta fotografía del fotógrafo John Paul Urizar. No he encontrado la receta, pero la he recreado a mi manera ;)

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