Christmas Fruit Cake

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· Christmas Fruit Cake ·

· para doce porciones · temperatura del horno: 150º · dificultad: muy asequible· estado de ánimo: embelesado ·

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• 1 cup de cerezas deshidratas
• 1 cup de arándanos rojos deshidratados
• 1 cup pasas sultanas
• 1 cup de piel de naranja confitada o de rodajas enteras de naranja confitada cortadas en trocitos pequeños
• 1 cup de orejones
• 1/4 cup de jengibre confitado en trocitos
• la ralladura de dos naranjas y de un limón
• de jengibre fresco rallado
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 2 cups de harina de trigo blanca
• 226 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cup (bien compactada) de azúcar moreno integral oscuro, por ejemplo, mascovado
• 1 y 1/2 teaspoon de levadura química (impulsor tipo Royal)
• 1/4 teaspoon de sal
• 1 y después 1/4 cup de brandy
• 1/2 zumo de naranja
• 1 cup de nueces cortadas en trocitos
• nueces en mitades para decorar, opcionalmente
• 1/2 cup de brandy, para pincelar el pastel ya cocido

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El día anterior, o hasta 3 días antes, cortar las frutas en trocitos y colocarlas en un bol junto a 1 cup de brandy y a 1/2 cup de zumo de naranja, las ralladuras de naranja, limón y jengibre. Tapar el bol y meterlo en la nevera. Removerlo de vez en cuando.

El día del pastel, en un cuenco, tamizar la harina con la levadura y la sal.

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En otro cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa y la mezcla palidezca un poco, en batidora 2-3 minutos a velocidad alta. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo hasta homogeneizar entre cada adición. Añadir las nueces picadas y 1/4 de cup de brandy.

Añadir la mezcla de harina, y amalgamar.

Añadir las frutas, y con una espátula unir toda la mezcla, levantándola bien desde abajo varias veces, integrándola y volviéndola a levantar, para que la fruta quede bien repartida.
Colocar en un molde antiadherente engrasado con mantequilla o spray de hornear y alisar la superficie con una espátula.

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Si se quiere, adornar con una corona de medias nueces.
Con esta cantidad yo hice un mini plumcake en un pequeño molde de 19 x 10 cm y un bizcocho redondo en un molde de 23 cm, lleno hasta sus 3/4 partes de capacidad.
Cocerlo dos horas y cuarto a 150º en horno precalentado en la parte baja, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. El molde pequeño lo saqué media hora antes.

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Pincelarlo con la 1/2 cup de brandy al sacarlo del horno, aún caliente y dentro de su lata, y volverlo a pincelar dos veces más mientras se enfría.
Cuando esté completamente frío, sacarlo de la lata y envolverlo bien en un paño o en papel film.
Se conservará 6-8 semanas guardado en un recipiente protector (una lata o tarro de cristal), y se puede congelar, por ejemplo ya cortado en rebanaditas para sacarlas de una en una a la hora del desayuno, hasta 6 meses.

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La noche de Reyes, mientras veíamos un capítulo de Stranger Things en Netflix, la casa olía a gloria afrutada, a canela, a jengibre y a los aromas invernales del brandy, un mezcla deliciosa que sin duda Dickens hubiera aprobado como el buen olor de la Navidad.

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Y la mañana de Reyes, en pijama, mientras los regalos mágicos esperaban debajo del árbol, desayunamos pan de frutas mojado en café con leche viendo cómo se acercaba la borrasca, calentitos en casa, sintiendo cerca al señor Dickens, que también hablaba de nacimiento el lenguaje de los Magos, y su maravillosa invención de los rituales británicos de la Navidad.

Fuentes:

Anna Olson, Classic Fruitcake

Mary Berry’s Victorian Christmas Cake

Christmas Cake, en Maria Dernikos

How to cook the perfect Christmas Cake, en The Guardian

Christmas cake, la receta de Mrs. Beeton, en Oakden

Charles Dickens y la invención de la Navidad

Cómo hacer un Christmas Fruit Cake a la manera victoriana

Mary Berry’s Fruit Cake

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