berenjenas braseadas
·berenjenas braseadas con soja y miel ·
· dificultad: sencillo →2/5 · estado de ánimo: hambre de comida de huerta ·
Berenjenas.
Con ese aspecto de bodegón holandés, opulentas, desmedidas, de ese morado profundo que une lo espiritual y lo carnal convirtiéndolas en metáfora, lisas o jaspeadas, relucientes como piel bruñida.
Tan mediterráneas.
Y tan saludables (si se cocinan sin mucha fritura para que no queden aceitosas).
Una cosa que quería hacer este año era buscar más recetas que me gustaran para comer berenjenas (tengo una profunda enronia con mis berenjenas rebozadas y fritas de infancia). Y ésta me ha encantado.
- 2 berenjenas medianas, de piel tersa y sin defectos
- 1 cebolleta
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- una cucharada de cebollino fresco picado
- unas láminas finas de corteza de limón
- un vaso de vino blanco Riesling (o el que tengas)
- 1 tomate maduro picado o 3 cucharadas de un buen tomate frito (yo gasto éste, son de aquí cerca y me lo descubrió mi amiga Elba)
- 1 ramita de romero y tomillo fresco o una cucharada si son secos
- 2 cucharadas de soja
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce o de ágave
- una cucharada de aceitunas negras de Aragón picadas (o de aceitunas, o de alcaparras)
- salicornia laminada muy fina o brotes de alfalfa
Necesitarás dos sartenes.
Primero, pela y corta por la mitad longitudinalmente las berenjenas. Colócalas sobre un plato y rocíalas con sal.
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En una de las sartenes, ponemos a sofreír en aceite de oliva las dos cebollas picadas, las hierbas y los dientes de ajo picados. Sofreímos 15 minutos, primero a fuego vivo y removiendo de vez en cuando.
Cuando la cebolla alcance el punto en que se va a tostar por las puntas, bajamos el fuego y seguimos sofriendo suavemente para que se ablande y se dore.
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Añadimos el vino subiendo el fuego. Añadimos el tomate, la soja y la miel, y dejamos cocer unos minutos a fuego suave.
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En este momento, pon aceite de oliva en la otra sartén y cuando esté bien caliente coloca las mitades de berenjena boca abajo, contra la parte plana, y deja que se doren bien. Transcurridos unos minutos, dales la vuelta y dóralas por la parte cóncava, en la superficie que toca la sartén.
Pasa las berenjenas a la otra sartén, boca arriba, y acomódalas en la salsa.
Tapa la sartén con una tapa con aireación o colocando un círculo de papel sulfurizado sobre ella, practicando un agujero central a modo de chimenea para que el vapor se escape lentamente y la salsa no reduzca demasiado deprisa.
Cocemos las berenjenas 10-15 minutos, hasta que estén tiernas.
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Apagamos el fuego y dejamos reposar tapadas, 10 minutos más.
Servimos las berenjenas en los platos: colocamos primero dos mitades en cada plato.
Cogemos un cucharón de salsa y la vertemos sobre las berenjenas a través de un colador. Sobre cada media berenjena, colocamos también unas aceitunas negras troceadas, cebolleta picada finamente y cebollino. Encima, acomodamos una capa de salicornia laminada muy fina, o una capa traslúcida de brotes de alfalfa.
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Con un laminador, depositaremos sobre ella algunas láminas de corteza de limón.
Rociamos con un hilo de un excelente aceite de oliva.
Un plato sencillísimo con una profundidad de sabor que te conmoverá.
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De todas mis recetas preferidas para llevar berenjenas a la mesa con regularidad, quizá ésta es la que disfruta de un mejor equilibrio entre potencia de sabor y ligereza.
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Muy feliz semana todos!
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¿Te apete un curry de berenjenas? El picor lo puedes graduar tú e incluso quitar :-p
Besos.
Jose
Pues ya estoy esperando tu receta, no? Besos!!
Marcha y pasa…
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Ingredientes (4 pax)
Para la pasta de curry (da para 3 veces, congelar las otras dos por separado)
– 9 dientes de ajo
– 1 trozo de unos 4 cm de jengibre, pelado y rallado
– 3 cucharaditas rasas de comino en polvo
– 1,5 cucharaditas de chile en polvo
– 6 cucharaditas de garam masala en polvo
– 2 cucharaditas rasa de sal
– Un buen puñado de hojas de cilantro fresco (como 6 cucharadas de cilantro picado)
– 120 ml de agua
Para la salsa
– 1 lata de tomate triturado (500 g)
– 300 ml de leche de coco
– 30 ml de aceite
– ⅓ del total de la pasta
Para rellenar
– 2 berenjenas grandes
– 20 g de mantequilla
– ½ cebolla roja picada
Para emplatar
– Cilantro fresco al gusto
– ½ taza de granos de granada
– 2 cucharadas soperas de cebolleta china o tallo de cebolleta picado
– 80 g de queso fresco paneer (o feta, si no podéis encontrarlo)
Preparación
Triturar las especias, el ajo, el jengibre, el cilantro, la sal y el agua. Reservar ⅓ de la pasta y congelar el resto.
Asar las berenjenas abiertas por la mitad en el horno a 180 grados -sobre un papel de horno para que la piel no se pegue- durante unos 45 minutos o hasta que estén hechas (con la carne blanda y melosa).
Mientras, dorar la pasta en una sartén durante un par de minutos, sofreír el tomate con el aceite unos 10 minutos más y añadir la leche de coco y la pasta. Cocinar todo junto durante unos 20 minutos y triturar hasta conseguir una salsa de textura fina.
Con cuidado para no quemarse y que no se rompa la piel, sacar la carne de las berenjenas con una cuchara. Deshilacharla bien y pasarla por la sartén con la cebolla roja previamente dorada en la mantequilla. Añadir un tercio de la salsa y dar vueltas durante un par de minutos.
Hacer un fondo con el resto de la salsa en 4 platos. Poner encima la piel de la berenjena y rellenarla con su carne con cebolla y salsa.
Servir con fresco paneer o feta rallado, granada, cebolleta -tallo verde o cebolleta china- picada y hojas de cilantro fresco al gusto.
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Besos. (…) (…)
Jose
GUAUUUUUUUUUU (beeeesooos)