Me gustan mucho las ensaladas que combinan verduras a la plancha con verduras frescas y aliños.

Son refrescantes pero más consistentes, y muy versátiles: igual nos hacen un acompañamiento estupendo de un plato de carne o pescado a la plancha, una cena equilibrada o un primer plato ligero y sápido.

{para dos personas como plato único para una cena}

• una berenjena de buen tamaño fileteada
• 10 tomates cherry fileteados
• 150 gr de queso feta
• 1 puñado de piñones tostados en sartén
• perejil picado
• hierbabuena o menta picada y unas hojitas para decorar

{para el aliño}

• una cebolla tierna picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 acucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jarabe de arce
• un pellizco de sal
• pimienta negra recién molida

Preparar el aliño: aplastar el ajo en un mortero con la sal y el zumo de limón.

Procurar hacer una pasta con ambos.

Añadir el aceite de oliva, el jarabe de arce y la cebolla tierna picada finísima, y batir con un tenedor hasta que emulsione. Reservar.

Pasar las berenjenas a la plancha en una sartén pintada con aceite de oliva.

Ir colocando las rebanadas de berenjena tostadas en el plato de servir.

Colocar por encima los tomates fileteados, el feta desmenuzado y los pinoñes tostados.

Repartir la vinagreta sobre las berenjenas.

Espolvorear con las hierbas picadas y adornar con las hojitas de menta.

Y a disfrutar.

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