pastissets de boniato
pastelitos de boniato del día de Sorteo de Navidad
{masa para unas dos docenas de pastelitos}
- 1 kilo de harina sin fuerza
- 330 cc de aceite
- 175 cc de mistela (vino dulce)
- la cáscara rallada de un limón
- si a uno le gusta, un chorrito de anís
- medio puñado de azúcar blanca
- un chorrito de vinagre
{para el relleno}
- unos 6 boniatos blancos, de buen tamaño
- azúcar blanca, el mismo peso que nos haga la pulpa de boniato ya cocido y pelado o algo menos
Asamos los boniatos, a 185º, durante una hora más o menos, hasta que estén blanditos. El tiempo final depende del tamaño de los boniatos, igual que con las patatas.
Los sacamos del horno y cuando aún están calientes pero se pueden manejar -malamente, dependiendo del porcentaje de amianto que tengas en tus manos- los pelamos y sacamos la pulpa a una cazuelita de barro o de fondo grueso.
Yo he preparado 700 gr de pulpa, que se mezclan, de manera tradicional, con el mismo peso de azúcar blanco. Yo he utilizado 500 gr, porque no me gustan muy dulces.
A fuego suave, se mueve la pasta con una cuchara de madera hasta que vaya adquiriendo una textura suave, como de puré. Llevará una media hora de fuego, removiendo sin parar.
La Thermomix es una máquina excelente para preparar confituras y cremas de este tipo, porque te permite desentenderte de la atención constante al fuego que precisan al proporcionarte un control preciso de la temperatura con movimiento acompasado. Yo no la uso mucho, pero para estas cosas es perfecta, la verdad. Para prepararla con TMX, pasamos todo al vaso, y programamos 10 segundos, velocidad 4. Después 20 minutos, velocidad cuchara, (o velocidad 1 en el modelo antiguo), temperatura 100º.
Si al consumirse los 20 minutos la textura es aún muy grumosa, programamos velocidad 4, 10 segundos más, y quedará una crema maravillosamente fina y ligada.
La sacamos a un cuenco para que se enfríe.
Tradicionalmente, la crema de boniato se prepara de víspera, para que al día siguiente esté fría y en su textura de relleno.
La receta de mi abuela decía: para tres kilos de harina floja, 1 litro de aceite y medio litro de mistela, un chorro de vinagre como para aliñar y un puñado de azúcar. Yo la he hecho de tercio: para un kilo de harina, ponemos 330 cc de aceite y 175 cc de mistela.
Se junta todo en un barreño y se amasa hasta que la masa se separe de las paredes. La cantidad de harina que admite la masa depende mucho de la clase de harina; es mejor empezar con 700 gr e ir añadiendo hasta que alcancemos el punto adecuado, en el que la masa está ligada pero no demasiado dura y se trabaja bien, sin pegarse.
Añadimos también medio puñado de azúcar, el chorrito de vinagre y la cáscara rallada de un limón. Al que le guste, un chorro de anís.
Para prepararla en la TMX, metemos todo en el vaso y programamos 10 segundos velocidad 6, y un minuto en velocidad espiga.
Cuando la masa está lista, la pasamos al banco, la cortamos en pedacitos del tamaño de un puño pequeño y formamos bolitas, que después aplanaremos con el rodillo colocándolas entre dos hojas de papel sulfurizado. Se aplanan muy finitas, se destapa el papel superior, se coloca una cucharadita de dulce de boniato en el centro, se cierra la empanadilla llevando un lado sobre el otro, y presionando con los dedos, y después se corta en media luna con la ruedecita ondulada de cortar.
Se pintan con huevo batido y se azucarean con azúcar blanco. En el horno, que ya estará caliente a 190-200º, estarán unos 20 minutos, hasta que estén bien doraditos. La abuela, que hacía sus cinco o seis docenas, metía la primera bandeja en el horno abajo del todo, y cuando tenía lista la segunda, la metía cambiándolas de sitio, la nueva abajo y la primera algo más arriba, donde terminaban de dorarse.
Y listo.
A estas alturas ya tendréis la casa embadurnada de perfume a gloria bendita, y sólo tendréis que decidir cuándo le metéis el diente al primer pastelito, por mucho que se suponga que son para la cena de Nochebuena…
Siempre cabe hacer una porra a ver cuántos llegan a esa cena, es un bonito entretenimiento navideño al que se puede sacar algún provecho… por ejemplo, el que pierda va a Galiana* y compra el turrón ;)
Ha sido un año muy difícil y hoy para mi es, un poquito, el primer día de Navidad.
Lo hemos superado. Estamos aquí, juntos, con ganas de ir p’alante.
Es una manera íntima, callada y emocionante de comenzar una celebración: ha sido una prueba bien dura y hemos conseguido llegar hasta el final. Viene un año nuevo.
Hay un recién nacido en la cuna, que sonríe como sólo lo hacen los niños muy pequeños.
Una sonrisa que no tiene mañana, que explota dentro del pequeño hoy de cada uno.
El niño nos sonríe y nos entran ganas de sonreír también.
Y nos sentimos ligeros y vivaces de nuevo.
Eso es la Navidad.
Acercarnos al niño, para que nos sonría. Ponernos al alcance de su gorjeo de recién nacido.
Marcharnos a casa, a nuestra casa de ladrillos pero también a nuestra casa secreta, bañados por esa sonrisa.
Esa sonrisa que nos hace tanta falta.
Para que podamos olvidar y volver a confiar. Volver a ofrecer una sonrisa que se parezca a la del niño.
Viene un Año Nuevo. Y será mejor.
¡Muy Feliz Navidad para todos!
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al final vas a conseguir que me guste la navidad…
Tú que eres un poco descastado no te lo creerás, pero te aseguro que todo todo todo lo que hago en estas fechas, lo hago SOLO por eso…
(Ai mi bomboncito…)
Que vivencias tan reales que todos hemos compartido (menos la de la llamada telefónica). Y cuantas docenas de pastelitos habré hecho sentada en el sitio que en la foto ocupa Fulgencia, y el final de la jornada era contar cuantos habían salido. Con la cantidad de años que tengo nunca he probado unos tan ricos como los que hacia la abuelita, la pasta parecía hojaldre y cuando ya habían pasado unos cuantos días sabían a mazapán. El día de Navidad los comíamos con melón ¿te acuerdas?. Para mi la Navidad iba a empezar mañana con el montaje del Belén y los adornos, pero ese olorcito que me ido «llegando»del horno caliente ha hecho que se adelantará unas horas. Gracias por despertar tantas hermosas vivencias, lo he disfrutado y revivido. Que las Navidades y el nuevo Año sean generosos contigo. Besos
Esperaba que te gustara. Sé muy bien que ese «ritual» era igual de importante en tu vida de entonces que en la mía. Los míos no estarán igual, seguro, pero la pasta parece hojaldre, buena señal… Y sí, me acuerdo del melón… El Sr. Viento Norte los dejará en tu casa en la consabida cajita antes de Navidad, como debe ser. Todos para ti. Qué bien poder recordar estas cosas juntas, verdad? Feliz comienzo de la Navidad, feliz montaje del Belén, feliz transformación mágica de tu casa, y a disfrutar de todo a manos llenas tiita! Un abrazo gordo gordo gordo.
Quedo,en espera del Sr Viento del Norte. No puedes imaginar la ilusión que me hace. En este casó la historias da un giro: la entrega la hace la más joven. Que hermoso poder recordar tantas cosas….. El comentario de José Fernando también ha despertado vivencias y llenado los ojos de «agua». Cuantas Navidades han pasado por mi vida……….. Muchos besos.
Has podido oír la entrevista que te mande????
El Sr. Viento Norte está de caminooooo…
Gracias mil Fernanda. Este año me voy a estrenar preparando pastelitos de boniato. Ya te contaré.
Olé los valientes. A mí me parece que está muy bien conservar estas cosas. Y están bien ricos. Verás qué masa. Muy Feliz Navidad Jose Alberto, amigo mío. Un beso bien fuerte.
Cuqui!!!!!
Una vez más enhorabuena por tu relato!!!
Me encantaaaaa!
Las fotos de tu abuela me chiflan! Calentita con su batín impecable, perfectamente remangada y peinada y CON SU PULSERA Y SU RELOJ! Y no se ven pero las manos las llevaba SEGURO también perfectamente arregladas.
Los pastelitos de boniato también llegaban a mi casa por Navidad! Los traía en su correspondiente caja de cartón mi abuela Elisa desde Castellón. Preparados por el Ama, claro!
Fallecío mi abuela, se suspendieron esos viajes… se acabaron los pasteles.
Pero cuando mi madre se pone enferma y para darle mimitos decido liarme la manta a la cabeza y preparar los famosos pastelitos de Navidad. Total que llevo ya… por lo menos 21 años preparándolos! Precisamente anoche preparé la confitura. Con la ayuda de la TMX, claro!
A diferencia de tu receta, el Ama los hervía los boniatos(será por eso por lo que queda más clarito) y la masa no lleva limón ni vinagre para hojaldrarla… La nuestra es más «polvorón».
Haré unos con tu masa también!
Me ha hecho mucha gracia el comentario de la tía Elisa porque es verdad que al final… a contarlos! a ver cuántos me han salido este año!
Un beso muy fuerte!
FELIZ NAVIDAD
Me has dejado totalmente boquiabierta.
No tenía ni la menor idea. Ni de que tu abuela llevara pastelitos allí, (preparados por el Ama, cuántas cosas buenas le debemos al Ama…), y sobre todo, de que tú te hubieras echado al monte para confortar a tu mami. Aunque también te diré que no me extraña nada, nada. Tratándose de ti, nada. Seguro que tu madre, allá donde está, sonríe de oreja a oreja cuando te ve sacar la TMX en Navidad! Bien orgullosa debe estar de ti.
A veces pienso que a ti y a mí nos ha tocado (o hemos elegido) un papel parecido en nuestras dos familias…
Y estas fiestas en las que no tendremos a Marieta también me recuerdan que justo a su misma edad yo también pasé las Navidades con vosotros!! ¿Te acuerdas? Qué bonitas fueron. Y tu madre nos compró a Maisa y a mí un vestido largo de fiesta para llevarlo en el baile de fin de año. El mío era rosa y plateado con un canesú fruncido a lo Josefina… Seguro que hay fotos por ahí de esa cena! Era una mujer increíble.
Seguro que para Marieta también serán unas Navidades que recordará siempre. Pásenlo muy bien queridos. Les echaremos de menos a todos. MUY FELIZ NAVIDAD BOMBÓN.
No me gustan los pasteles de boniato y has conseguido que me lo lea de principio a fin… y otra vez más, has conseguido emocionarme con tus historias. Al leerlo me sentía muy identificada contigo, pero en mi caso sería ver a mi iaia haciendo buñuelos de calabaza en Fallas. Precioso como siempre, Fernanda. ¿Hay algo mejor que las abuelas? Aysss, me has hecho recordar a la mía, ella fue el principal motivo por el que yo empecé a cocinar. Y me ha gustado tanto la receta que la haré, aunque yo no me la coma (bueno, sí, ¡un bocadito, seguro!)… tengo a uno en casa que sé que estará encantado, jajaja. Este año tampoco ha sido buen año para mí (ya decía mi padre que el 13 era mal número). Pero estoy segura de que 2014 será mejor. Nos lo merecemos :) Muy felices fiestas. Besos
Yoliiiiiii… Pues mira, si no te gustan los pasteles de boniato esto que me escribes sí que es un pedazo de piropo!!! Tengo ya encima para ni comer hoy ni nada!! Y estoy completamente de acuerdo contigo, hay iaias de esas que sencillamente, no pueden ser mejores. Suerte que hemos tenido, verdad? Ya me dirás si al que tienes en casa finalmente le gusta la receta ;) Yo hago al menos un par de tandas, y luego me doy cuenta de que me he comido un par y el resto los he regalado casi todos, eso también da mucha alegría… Sí, Yoli, ya verás, este año será mejor. Y tienes toda la razón del mundo: nos lo merecemos :) :) :) Un beso gordísimo, de tu Fer
Hola Fernanda,
esa es la Navidad de verdad; no la que nos cuentan, la que nos dicen, la que nos venden.
El boniato que se asa, ¿se puede asar ya sin piel o tiene algún sentido el hacerlo sin pelar?
Gracias & saludos,
Jose
Hola José! Qué alegría verte por aquí de nuevo!
Estoy contigo: la Navidad es ésta, no hay otra, y aquel al que de verdad le guste haría bien en arrimarse a ella… porque en la otra, pese a tanta lucecita, tanta purpurina y tanto paquete de regalo hace más bien frío.
No lo he probado nunca, pero no creo que salga bien lo de asarlos sin piel, porque harán corteza. Pero si estás buscando saltarte lo de pelarlos calentitos (pillín…), lo que sí puedes hacer es pelarlos y cocerlos después al vapor o hervirlos. Así te lo ahorras y seguro que te quedan bien. De hecho hay muchas recetas tradicionales aquí en las que los boniatos se hierven en vez de asarlos. Por aquí abajo hay un comentario de mi primo Jose Fernando, que dice que el relleno que se hacía en casa de su abuela, (hermana de la mía), era así, con boniatos hervidos. Como veo que la pregunta va dirigida a la acción, espero que te salgan buenísimos y que los disfrutes en ese ambiente del que hablábamos.¡Muy Feliz Navidad!
Hola Fernanda,
siempre paso por tus posts, aunque sea callado.
En esa otra Navidad vendida, no es que haga frío, es que la esencia de la más cruel intemperie.
Mi idea de meterlo pelado no era tanto el ahorrarme el pelado posterior. Al final, al cocinar, uno se acostumbra a requemarse la yema de los dedos, a tenerlos fríos de lavar las cosas bajo el agüa del grifo, a darse alguna puntada (cuando no corte) por usar el cuchillo de manera distraida, quemarse con el horno… Esos pequeños etcéteras que constituyen un peaje, al fin y a la postre, de poner algo de luz en el plato. La intención que tenía era el ahorrar el tiempo de enfriado. Habrá que asumir ese tiempo, ¡qué remedio!. Cocido cambia bastante el sabor. Al hornear se concentran mucho más los sabores; su dulzor natural. Para hacer bien las cosas no hay atajos. Habrá que hornear con piel.
Muchas gracias y feliz Navidad también para ti y tus seres queridos.
Jose
Ah! Era por eso… Tienes razón en lo del horno, el sabor que deja es fabuloso. Y en lo que no hay atajos para hacer las cosas bien también!
Ya veo que el peaje, como a mí, te parece muy razonable… Estos últimos años he ido recogiendo sobre la mano derecha diversos cortes y quemaduras, que se ven perfectamente en las fotos. Pero mira, me pasa como a ti, las miro y no me importan.
Cuánto me ha gustado eso de «poner algo de luz en el plato». Es precioso, y qué exacto.
Muchas gracias Jose, y de nuevo Feliz Navidad para todos vosotros.
Quién puede olvidar aquellas Navidades! Fue el año de la inauguración del hotel Las Salinas de Lanzarote. Trajes largos, y en los preparativos… Cuqui debajo de la lámpara para que se le secara el pelo. Las cosas de Cuqui!
Conecto para contarte que ya tengo los pasteles al horno según la receta del Ama pero como me ha sobrado un poco de boniato los voy a hacer con tu masa.
Estamos encantados con la visita de María. Amparete más! está nerviosísima por la llegada de su prima.
Esto es Navidad!!!!
FELIZ NAVIDAD PARA TODOS
Jo, es verdad, ¡estábamos en Lanzarote! ¡El hotel Las Salinas!
No me acordaba de eso! Anoche pensaba en eso, ¿te acuerdas de los dos chicos que nos sacaron a bailar?
Qué divertido fue. Y de lo de la lámpara y el pelo desde luego tampoco me acordaba… Y mira que llevaba el pelo a lo chico, lo único que tenía largo era el flequillo!! Me encanta que me hayas recordado eso.
Y ahora la guinda: ¿sabes que ese traje está en un armario en casa de mi madre? (ala, caéte, caéte de culo).
Mándame una foto de tus pastelitos, por fa! Y pásenlo muy bien, y mimen mucho a mi hermanita, que anda floja.
¡Ahora sí que ha empezado la Navidad!
Abrazos gordos para todos!
Tu casa siempre huele a gloria, cómo no estos días.
Sé muy feliz y derrama esa delicadeza llena de fortaleza, que me hace admirarte y ser tu amiga.
Un abrazo muy fuerte, salud y todos los mejores deseos para ti y tu familia.
Mi querida Esperanza, de todas las cosas buenas que ha traído este año (que peses a ser difícil también las ha habido), este cuaderno de notas y haberte conocido están en mi top five. Contra todas las sombras de internet, la posibilidad de que pasen cosas como ésta es un chorro de luz que las mantiene a raya a todas ellas.
Muy feliz Navidad, amiga mía, y que día a día estés más cerca de todas las cosas que te gustaría ver pasar.
Un abrazo muy muy fuerte, Fer