Es el día de la Virgen del Pilar: es fiesta y comeremos sopa de espárragos…
sopa de espárragos
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gelatina de fruta estival
Un castillo de gelatina de cristal directamente sacado de los años 60.
masa básica de pizza
Una receta básica de pizza del maestro panadero Peter Reinhart.
pijama
De pequeña yo tenía un pijamita de rayas azules y blancas, suave y mollosito, típico de los años 70, como el postre.
pasta con salmón
Ésta es una receta que debe llevar unos 30 años en mi familia. Fantástica si estás hambrienta, si estás feliz, si estás deprimida, si estás agotada, si tienes la regla. No defrauda nunca.
verdinas con almejas
Verdinas, alubias tiernas criadas en Asturias que conservan su clorofila, esa tinta verde que les da su precioso color esmeralda pálido. Delicadas y sabrosas, reconfortantes pero con la ligereza de las verduras, son una elección perfecta para despedir el invierno.
potage parmentier
Una crema imbatiblemente sencilla que es casi mejor que una mano caliente contra los días de toda clase de frío.
nidos de patata glaseada
En pleno invierno, con las ventanas escarchadas por fuera y empañadas de vapor por dentro, ¿a quién no le apetece un milhojas crujiente y aromático para cenar?
ñam de brie y bacon
Este año en Nochebuena mi mesa irá de quesos…
copos enjoyados
Copitos de nieve rebozados en zafiros crujientes. Ahí es ná.
Y la Navidad a las puertas. Es o no es bonito, eeeeh?
tarte aux pommes classique
Recoger este clásico de infancia para darnos el lujo de saber hacer, y de llevar a la mesa después, una criatura tan radiante, perfecta, deliciosa y sencilla como ésta.
sandwich de roastbeef
Como ayer nos sobró un poco de roastbeef, hoy hemos preparados estos sandwiches tan ingleses para cenar.
galette bretona
Galettes de trigo sarraceno, oscuras, potentes y llenas de perfume, parecen puntillas dobladas. Empezar el otoño cocinándolas, como un anticipo del viento frío, la humedad y los nuevos olores otoñales.
pan plano con higos y queso
Seguimos apurando el verano: los últimos higos, las últimas cenas al raso mientras aún queda luz…
camembert estival
Celebrando el final del verano. Una pieza de queso Camembert fundido en el horno, coronado por higos, grosellas, frambuesas y unos hilos de sirope de granada.
mermelada de moras
Los zarzales están a rebosar, y da alegría salir al campo a llenar una cesta de moras. Pese a nuestra exclusión, habrá frutillas suficientes para alimentar a los pajaritos durante el invierno…
pepitos
Plato reconfortante por excelencia del imaginario levantino, la abuelita los preparaba en ocasiones especiales…
paté de sardinas
Perfecto para una cena de sofá y un lujo para un cesto de picnic en la playa con pan de hogaza, crackers y una botella de buen vino, sobre todo en una de esas playas atlánticas con encañizadas, hierba sobre la arena y un mar azul índigo de olas bravas…
una de magia blanca
Las cocinas de quienes cocinan a diario son talleres de alquimia…
platillos volantes
Había en la cocina del apartamento en la playa de mis padres un cacharrillo de ésos que terminan entrando en esa categoría mohosa que ahora llaman pongos…
querida mermelada
Hay algo irresistiblemente placentero en la mermelada…
camas de berenjena
Vienen las mejores berenjenas, que son criaturas de buen tiempo. Tan bonitas ellas, con esa piel lustrosa y ese color a rouge de invierno, a rodeno mojado y a teja de pueblo…
un pan festivo
Una transformación cuasi mágica del alimento más sencillo y más básico, el pan, en una pieza de belleza fantástica que nos enlaza con cosmogonías más antiguas…
buttermilk scones
Hemos hecho mantequilla casera, y tenemos medio litro de suero de leche durmiendo en la nevera. Una de las cosas deliciosas que se pueden preparar con él son scones…
mantequilla casera
Quiero aprender a hacer muchas cosas. Cosas antiguas, de las que ya no hacemos…
patatas a la riojana
Cuando mi padre se decidió a hacer de la cocina su propio territorio, uno de los primeros platos que le probamos fue éste: unas patatas estofadas con bien de chorizo…
rosbif con gratín delfinés
Los que soléis leerme ya sabéis lo que opino sobre los encantamientos contra la melancolía invernal. La pócima está clara: patatas, patatas (y más patatas)…
canelones de Sant Esteve
El día de San Esteve, en el Levante, las mujeres que habían preparado cocido de Navidad utilizaban los restos de carne del cocido para preparar unos maravillosos canelones…
tatin de peras
Peras de invierno, herrumbrosas y rotundas, cargadas de agua y de almíbar, con aromas de madera y alcohol, como largos caramelos de invierno…
patatas Hasselback
Las patatas en invierno para mí son como las mantitas para el sofá: un placer sin defectos y una defensa contundente contra la melancolía de las noches largas y frías…