sopa de espárragos
{para cuatro personas}
- un bote grande de espárragos blancos en conserva (por lo general, unos 540 gr de peso total y unos 325 de peso escurrido)
- un litro de un buen caldo casero de pollo o de gallina
- dos cucharadas de maicena
- medio vaso de leche entera
- el pollo o la gallina del caldo desmigados
- 4 yemas de huevo, una por persona
Trocear los espárragos y reservar las puntas.
Triturarlos con un poco de caldo y añadirlos a la cazuela con el caldo caliente, reservando una taza de caldo frĂo.
Añadir la maicena y la leche. Dejar que hierva despacito hasta que adquiera una textura cremosa.
Añadir las miguitas de pollo. Sazonar con sal y pimienta.
DesleĂr las 4 yemas en la taza de caldo frĂo. Añadirlas en hilo al caldo caliente, removiendo suavemente sin parar.
Colocar en cada plato unas cuantas yemas de espárrago y un filete de aceite de oliva afrutado.
Y ya veréis qué delicadeza y qué fragancia.
A disfrutarla.
Feliz semana a todos.
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Que recuerdos tan hermosos, puntualizados con tanto detalle. Tal y como era, tal como lo vivĂamos. Con ella se fue la luz y la fuerza de la uniĂłn, nunca nada volviĂł a ser igual. Supo ser ese eslabĂłn que hace que la pulsera, la cadena sea toda una. Pero nos dejĂł el gran recuerdo de su cariño, su dulzura, su discreciĂłn, su saber estar, su señorĂo, su entrega. Madre, abuela, señora : Grande entre las Grandes.