tarta hansel y gretel

.

· tarta hansel y gretel ·

 · para seis raciones · temperatura del horno: 175º · dificultad: media, para quien ya tiene alguna intimidad con la cocina · estado de ánimo: elocuente ·

.

{para la base de bizcocho}

• 400 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina normal o de repostería
• 60 gramos de cacao puro en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita y media de levadura química
• casi una cucharadita de bicarbonato
• 2 huevos grandes
• 190 gramos de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 100 gramos de aceite de girasol
• 190 gramos de agua caliente

{para la cobertura de chocolate}

• 150 gramos de créme frâiche
• 300 gramos de cobertura de chocolate de calidad, 70% para amantes del chocolate puro, 50% para el público en general o de chocolate con leche, para niños o si queremos más suavidad
• una pizca de cucharadita de sal
• 135 gramos de mantequilla en textura de pomada

{para decorar la cobertura}

• chuches variadas a gusto del cumpleañero (se pueden comprar a peso en sitios como Belros, o en los Consum)
• unos cuantos bombones bonitos
• un botecito de azúcar dorada o roja (opcional, Vahiné tiene, y en los supermercados suele haber)

Calentar el horno a 175º.

Engrasar un molde cuadrado o rectangular desmoldable. El mío mide 32 x 22 cm. Invertir en un buen molde es algo que termina siendo muy rentable. Mejor invertir en tener solo dos o tres muy básicos, pero de excelente calidad. Los moldes buenos pesan, recordarlo. En estos temas la calidad salta a la vista (y no me refiero sólo a la etiqueta con el precio).

Colocar en el bol de la batidora-amasadora con el accesorio pala el azúcar, la harina, el cacao en polvo, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclar. Añadir los huevos, la leche, el extracto de vainilla y batir al 2 (velocidad media) durante un par de minutos.

Añadir el aceite y batir hasta que se incorpore. Incorpora el agua caliente y batir hasta que quede una mezcla homogénea y suave. Quedará cremosa y ligera.

Pasar la mezcla al molde y cocer en el horno ya caliente, durante 30-35 minutos. La mezcla ya cocida se habrá fruncido ligeramente en los bordes del molde y retirado un pelín hacia el centro, y se habrá hinchado suavemente por el centro (luego puede bajar y la capa más superficial puede descender un poquito arrugada, como una piel finita). Un palillo insertado saldrá casi limpio, sólo con restos de humedad.

Colocar el molde sobre una rejilla para que comience a enfriarse.

.

.

.

.

Cuando pueda manejarse bien, desmoldar y volver a colocar en la rejilla para que se termine de enfriar.

.

.

.

.

Mientras, preparar la cobertura. Colocar la crema y el chocolate troceado en un cuenco metálico, y ponerlo sobre un cuenco o cazuela con agua hirviendo (fuera del fuego. Hirviendo o muy caliente). Dejarlo así 15 minutos, sacudiendo el cuenco de vez en cuando para que el chocolate se sumerja y vaya fundiéndose, para que se derrita con suavidad. Después mezclar con una espátula hasta amalgamar.

Añadir la mantequilla, que estará muy blandita, y dejar en reposo otros 5 minutos. Mezclar muy delicadamente con la espátula. Dejar reposar en el cuenco, sin volver a tocar la mezcla, hasta que lo vayamos a gastar, bien a temperatura ambiente bien en la nevera. Hay que aplicar la capa de cobertura antes de que la crema se enfríe por completo, cuando está tibia y ya ha ganado consistencia pero no ha perdido brillo.

.

.

.

.

{montando el pastel}

Con el bizcocho desmoldado, frío y en un plato, cogemos el bol con la cobertura y una espátula. Vamos extendiendo la cobertura como si diéramos brochazos, de una manera espontánea e irregular sobre la superficie del bizcocho. Graduamos el grosor de la capa que vamos a aplicar en función de nuestros gustos y de si hay niños, desde un dedo de grueso a una capa fina. Los niños suelen preferir esta tarta con una capa de cobertura más fina, al contrario que los adultos viciosos. : )

.

.

.

.

Al acabar, tendrá un aspecto de olas encabalgadas, aterciopelado y suntuoso.

.

.

.

.

Preparamos la mezcla de chuches que vamos a utilizar.

.

.

.

.

Colocamos los bombones y las chuches que hayamos elegido, como si fueran florecitas sobre un prado, inmediatamente, para que la cobertura aún tenga flexibilidad y puedas hundirlas en ellas y colocarlas derechas.

.

.

.

.

Al acabar, lo rociamos con azúcar dorado, sin pasarnos. Sólo un poquito de rocío…

.

.

.

.

¿A que no es tan complicado como uno piensa que va a ser cuando ve las fotos? Para nada.

Ya está listo. Y ahora a la nevera, tapado si es posible. La teoría dice que durará hasta cinco días. (Puedes apostar con toda calma a que si hay parroquia convidada ni de coña durará cinco días).

.

.

.

.

O a un lugar no demasiado cálido, donde lo podremos conservar a temperatura ambiente durante tres días.

.

.

.

.

Y ahora a disfrutarlo.

Y que empiecen las apuestas…

.

.

.

.

¡Feliz verano para todos!

El bizcocho y la cobertura de esta tarta están hechos siguiendo la receta y adaptando las cantidades de la tarta de chocolate de Maya, del libro de Alice Medrich, Flavour Flours.

.

.

febrero de 2020, postdata:

en los años que han pasado desde que escribí esta entrada, esta tarta se ha convertido en uno de los clásicos de celebración en casa.

 

En julio del 19 el mismo pollo en cuestión cumplió 28 añicos, juventud divino tesoro, abuelita Marita dixit. ¿Qué tarta pidió el pollo? La tarta Hansel y Gretel, con «coronación» de bombones de chocolate belga Leonidas, ene este caso formato mini para cuatro boquitas golosas.

.

.

.

.

(el pollo es, obviamente, Cáncer).

.

.

.

 

La he vuelto a repetir este febrero de 2020 en rojo con frambuesas naturales y muchas gominolas para el 17 cumpleaños de mi sobrino Víctor:

 

 

 

 

 

Y no acaba ahí la cosa, qué va (ya pasáis de viciosos al siguiente nivel, estáis pensando).

En julio pasado mi nieta Olivia ha cumplido 3 añitos, y va quedando ya ese cierto poso de costumbre de que cuando Oli cumple, nosotros llevamos la tarta : ) (véase la de año pasado, tarta de zanahoria a lo Peppa Pig).

Este año también nos tocó y aceptamos graciosamente el reto repitiendo esta tartita infalible con una cobertura más suave y huevos de choco. Os pongo las fotos para que veáis que se puede entonar o decorar dando rienda suelta a la imaginación, de montones de formas diferentes, todas tentadoras y preciosas -el trozo de Oli, el del huevo rosaaaaaaa : ) : )

.

 

..

.

.

.