Escrito por Fernanda el Jul 15, 2015 en cocina de cosecha | 2 comentarios| etiquetas: cerezas, chocolate, conservas, verano

cerezas al ron

Me gusta mucho enlazar esta receta con la comida de mis amigos, porque, como nuestra historia, estas cerezas están hechas con meses y paciencia.
En Navidad puse a macerar en alcohol unas cuantas de esas cerezas perfectas que aparecen en los mercados para las fiestas, y este mes las he sacado para rebozarlas en chocolate, uno de los vicios preferidos de mi marido.

Pero quizá es mejor idea hacerlo al revés: este mes, que las cerezas están de cosecha, y están baratas y esplendorosas, las compráis y las metéis en alcohol.
Y en Navidad, ese tiempo nostálgico y amoroso, las sacáis del tarro y las rebozáis en chocolate, para regalárselas a vuestros queridos.

{para un bote de un litro de cerezas en conserva}

medio kilo de cerezas sin taras, hermosas y dulces (conviene probarlas antes)
una botella de ron blanco o de vodka, que vaciaremos hasta cubrirlas ampliamente dentro del bote
tres clavos
una varita de canela
tres granos de pimienta negra
una vaina de anís estrellado

Lavar las cerezas. Secarlas con papel de cocina.

Cortar los rabitos por la mitad.
Colocarlas en el bote, esterilizado o lavado en microondas.

Cubrirlas con el alcohol.
Añadir las especias.

Cerrar el bote, y dejarlo en un lugar oscuro y fresco al menos tres semanas.
Yo lo he dejado cinco meses en la despensa.

Y al abrirlo, las cerezas han transferido su precioso color carmín al alcohol, pero han permanecido crujientes y enteras, y se han desvaído en un precioso color siena claro.

Licuamos el chocolate en un cuenco termorresistente colocado sobre una cazuelita con dos dedos de agua puesta a fuego muy suave, o al microondas en un cuenco, tapado, función descongelar, hasta que el chocolate, cortado en daditos, esté fundido y pueda batirse en una crema.

Sacamos las cerezas del bote y las dejamos reposar sobre dos capas de papel absorbente.

Cuando están secas, cogiéndonlas del rabito, las rebozamos en el baño de chocolate.

Y las depositamos sobre un papel sulfurizado, después de haberlas escurrido ligeramente sobre el cuenco.
Pasamos el papel sulfurizado a la nevera, de una media hora en adelante.