bocadillo de calamares

Creo que aquí en España, este es el bocadillo que no puede faltar en ningún repertorio de devotos a la Santa Cofradía.

Para mí es el bocadillo de SUPER fiesta, y también es el SUPER bocadillo de playa, de llevárselo para ir a ver atardecer y comérselo a la orilla del mar con una cerveza helada y papas cuando se está haciendo de noche.

 

• unos 400 g de calamares frescos
• 150 g de harina
• un chorrito de agua con gas
• 200 gr de agua
• 1 huevo L
• Aceite de oliva virgen extra para freír, yo gasto uno suave
• un pellizco de sal y 1/2 cucharada de bicarbonato
• ajoaceite o mayonesa, al gusto
• un puñado de hojas de perejil
• un limón, opcional

Limpiar los calamares si no te los han limpiado y vaciado en la pescadería.

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Guardar las patitas para otra preparación. Secarlos con papel absorbente.

Cortarlos en anillas no muy finas.

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Batir la harina con el resto de ingredientes menos el agua con gas.

Preparar un poco de harina extra para enharinar las anillas justo antes de freírlas.

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En el momento de ponernos a freír, añadimos al rebozado el agua con gas y lo emulsionamos.

Pasamos las anillas por harina según las vamos a meter en el rebozado, las sacudimos, las pasamos por la pasta de rebozado y andando al aceite, que estará a unos 175º, temperatura de fritura.

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Las sacamos del aceite cuando estén doradas con una espumadera y las pasamos a papel absorbente.

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Joan Roca da un truco que que me gusta mucho, y es rociarlas con un poco de ralladura de piel de limón antes de sacarlas a la mesa, o en este caso, de meterlas en el bocadillo.

Preparar un manojo de hojas de perejil y picarlas. Añadirlas al ajoaceite.

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Untar el pan con el ajoaceite o la mayonesa aliñada con el perejil, en una o las dos caras del pan, a tu gusto de intensidad, y depositar encima los calamares.

Yo la he servido con cuencos de aceitunas y una ensaladita de pimiento verde y rojo crudo cortado a dados pequeños y rodajas de pepinillo agridulce aderezado con vinagreta dulce de mostaza antigua.

Y ahora… a disfrutar cerrando los ojitos!

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· ¡SED FELICES! ·

 

Para que veáis que lo de mi bocadillo de playa no es broma, fotos del 11 de octubre de 2020, con cena con R. y nuestras hamaquitas de loneta en la Playa de la Patacona incluida. Este día le metí un plus y hasta hice los panecillos caseros!