sardinitas

para cada sardina:

• 1 filete de sardina ahumada*
• 1 tomate maduro y sabroso rallado y aderezado
• 1 tomate maduro y sabroso en rebanadas finas
• unas varas de salicornia*
• 1 hoja de hojaldre de mantequilla
• mezcla de bagel: 1 tsp de sésamo, 1 tsp de chía, 1 tsp de semillas de amapola, 1/2 tsp de cebolla molida, 1/2 tsp de ajo molido*
• 2 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia*
• hojas de estragón*
• 1 aceituna sin hueso
• 1 huevo batido
• pimiento verde cortado pequeñito

 

Comenzamos dibujando una sardinita sobre papel de horno, tamaño XL. Vale estilo naturalista, cubista, libre y naïf.

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Después prepararemos las únicas dos cosas que hay que preparar, la mezcla de especias de bagel y el tomate rallado aderezado con aceite de oliva extra y sal.

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Extendemos el hojaldre bien frío sobre la mesa de la cocina y cortamos dos sardinitas con nuestro patrón, la primera justo contra el patrón que hemos dibujado y la segunda dejando alrededor del patrón aproximadamente 1 cm más (porque será la parte de arriba, la que hará la pancita del relleno).

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Dejamos la más grande en la nevera mientras ponemos cositas ricas sobre la otra.

El relleno de la sardinita-cofre va así:

• ponemos una capa generosa de queso crema, resguardando una franja de borde para cerrar el hojaldre que va encima
• encima, dos cucharaditas del tomate rallado y aderezado
• encima, rodajas de tomate finas, aderezadas con sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra
• encima, el filete de sardina
• encima, la salicornia
• en la colita y la cabeza, un poquito de pimiento verde
• encima, las hojas de estragón
• encima, cuatro o cinco gotas de aceite de oliva virgen extra

El cofrecito está listo para ser cerrado.

Sacamos la otra sardinita de la nevera y la depositamos sobre el relleno, intentando acertar en el montaje con la sardinita inferior.

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Presionamos con los dedos para sellarla, y después con el extremo de atrás de una cuchara o tenedor, presionamos de nuevo marcando una cenefa de onditas.

A la altura del cuello de la sardina, donde llevaría la pajarita si fuera una sardinita de la fiesta del fondo del mar de La bruja novata, marcamos unas rayitas con un cuchillo afilado, sin llegar a cortar el hojaldre. Y en el ojo le hacemos un agujerito al hojaldre.

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Pincelamos la sardina con huevo batido, y espolvoreamos la mezcla de bagel sobre toda la sardina menos en el “cuello”, para que marque una diferencia de color.

Y al horno 30-35 m a 180º, hasta que el hojaldre esté esponjoso, aireado, alto y de un dorado intenso. Se le pondrá el lomo gordito!

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Mientras se cuece, cortamos un redondelito, para que nos haga de ojo, de la aceituna sin hueso partida por la mitad.

Al sacarlo del horno y mientras se entibia colocamos el ojo de aceituna en su lugar.

¿No es bonitaaaaaa?

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Y está riquíiiiisima.

¡Y se puede comer con los dedos!

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¡No sé qué más queréis!!

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· SED FELICES ·

 

Notas:

-las sardinas ahumadas se pueden sustituir por filetes limpios de sardinas frescas a la plancha, o por filetes de sardinas en aceite de oliva sin la espina, o por arenques ahumados.

-las hojas de estragón se pueden sustituir por hojas de albahaca.

-el queso crema se puede sutituir por queso fresco bien escurrido para que no moje el hojaldre o por láminas de queso feta.

-la salicornia se puede sustituir por más pimiento verde crudo, esta vez cortado en varillas muy muy finas.

-cualquiera de las tres especias de esta mezcla de bagel se puede sustituir por otra parecida, como lino dorado, lino negro, nigella, cáñamo, lo que tengas en casa y que componga una mezcla multicolor, multitextura y multisabor.