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Ā· crema de castaƱas Ā·
Ā· para cuatro personas Ā· dificultad: para principiantes Ā· estado de Ć”nimo: recogido Ā·
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- 1 cebolla roja
- tres chalotas
- 1 puerro, sĆ³lo la parte blanca
- 100 ml de Pedro Ximenez
- purƩ hecho con 400 gr de castaƱas hervidas en leche
- 1 bouquet garni (perejil, tomillo, salvia, laurel)
- 200 ml de crema (creme fraƮche) o yogur griego
- 700 ml de caldo de verduras
Recoger las castaƱas caĆdas sobre la hierba, envueltas en sus cĆ”psulas velludas, es una evocadora experiencia otoƱal.
Pero si no tienes la suerte de frecuentar una vereda de castaƱos, los mercados en estas fechas ofrecen fantƔsticas castaƱas para asar y guisar.
Poner a cocer los 400 gr de castaƱas ya asadas y peladas con 350 gr de leche, dos hojas de laurel, dos vainas de anĆs estrellado, unos granos de pimienta, un pellizco de nuez moscada y una cucharada de azĆŗcar. TambiĆ©n se pueden cocer en el microondas durante 2 minutos y medio a 800 w de potencia, sin olvidar hacerles un corte en el medio sobre la piel -ojo que resbala y es fĆ”cil cortarse-. Hay que llevar cuidado con el vapor que desprenden: puede quemar mucho al sacarlas.
Dejar cocer a fuego suave tapado hasta que la leche se consuma. AƱadir algo mƔs de leche (de vaca o vegetal), retirar las especias y triturar las castaƱas en un procesador hasta obtener un purƩ cremoso.
En una cazuelita, sofreĆr la cebolla y las chalotas picadas y el puerro en rodajitas en una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva. Cuando estĆ©n doraditos, aƱadir el chorrito de Pedro Ximenez y dejar que se evapore el alcohol.
AƱadir el caldo y el purƩ, poco a poco, para ir ajustando la consistencia que mƔs nos guste, mƔs espesa o mƔs ligera.
AƱadir el bouquet garni.
Dejar cocer media hora. Pasar por un colador no muy fino, presionando.
AƱadir la creme fraƮche o el yogur griego.
Ajustar la sal. AƱadir un poco de pimienta reciƩn molida y un poco de nuez moscada.
Espolvorear con cebollino picado, unas laminitas de castaƱa y si la queremos mĆ”s festiva, unas virutas de jamĆ³n ibĆ©rico.
Y a la mesa.
Feliz semana a todos.
Fuentes:
Crema de castaƱas y jamĆ³n para Navidad de Claudia & Julia, CastaƱas cocidas con anĆs de El festĆn de Marga, La castaƱada, en Mi planeta.
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… y sin embargo hay una fiesta norteamericana que sĆ me gusta: El DĆa de AcciĆ³n de Gracias.
El concepto, realmente es lo que me gusta. No tiene nada que ver con nosotros, ni colonos, ni pavos, ni indĆgenas, ni padres fundadores. Me gusta el hecho de reunirse familias y cĆrculo cercano entorno a la mesa y dar las gracias por lo que consideren y a quienes consideren.
Vivimos en un mundo en que se insulta, se agrede, se es violento de manera natural. Continuamente se oye decir a la gente Ā«odioĀ» y rara vez Ā«te quieroĀ». Nadie se para un momento para dar las gracias a quienes se quiere; para decir que se quiere a quienes se quiere.
SĆ³lo por eso me encantarĆa que se importase esa festividad.
Saludos,
Jose
P.S. QuĆ© bien que regresaste… Necesitaba un puerto de refugio. Apenas quedan.
Tienes toda la razĆ³n: es una fiesta bonita, una fiesta importante. Mejor que Navidad, en el sentido de que es una fiesta rejuvenecedora para todas las conciencias y credos, algo que tiene que ver simplemente con celebrar estar vivo y ser persona.
Veo que tienes sentimientos muy parecidos a los mĆos con respecto al tipo de sopa en el que nos cocinamos todos en el dĆa a dĆa. Es una verdadera pena, porque es mucho mĆ”s difĆcil ser feliz en ese caldo agresivo e irrespetuoso que en el espĆritu de acciĆ³n de gracias.
Para mĆ, en esta Ć©poca, tiene una importancia radical purificar, en la medida de lo posible, ese caldo que me rodea, eliminando de raĆz algunas de las cosas que lo agrian, todas las que puedo (y tambiĆ©n hacer lo que modestamente estĆ© en mi mano para cambiarle el sabor).
Ā”Puedes hacer una peticiĆ³n en Change para importarla, yo te la firmarĆa!! :) :)
p.d.: a veces las cosas del trabajo me atrapan dentro de un remolino, y tardo un poquito en poder soltarme. Y quĆ© bien que hayas vuelto tĆŗ tambiĆ©n… siempre dejas una estelita de lo mismo que vienes a buscar.
Un beso.
no he probado nunca la crema de castaƱas. DespuĆ©s del relato y receta.. me animo a preparala un dĆa.
Un beso fuerte Ā«abuelitaĀ»!
Yo este aƱo la voy a preparar para celebrar la Nochebuena (y le pondrĆ© jamĆ³n del bueno ;). Y despuĆ©s voy a hacer un plato precioso con pato confitado. Te gustarĆ” seguro. Este aƱo es el primero en un montĆ³n que estaremos juntos con mi hermano, un bonito motivo para convertirlo en una fiesta aĆŗn mĆ”s entraƱable. Muchas gracias primito, y besos fuertes de la Ā«abuelitaĀ» :)
Seamos nosotros quienes hagan el cambio. Ese dĆa (24/noviembre segĆŗn leo) agradezcamos a las personas que estĆ”n en nuestra mente, en nuestro corazĆ³n. Es mĆ”s fĆ”cil hacerlo que no hacerlo.
Sotes.
Jose
Me gusta tanto lo que dices…
(apunto en mi calendario invisible, 24 de noviembre, mi dĆa de acciĆ³n de gracias)
Fernanda una entrada para enmarcar! QuĆ© maravilla tener esa sensaciĆ³n con tus seres queridos que ya no estĆ”n, y quĆ© bonito como lo cuentas. Me chifla!
Uff la crema incita a probarla!
QuĆ© pena que comercios como ferreterĆas y otros muchos vayan desapareciendo, con todo lo que implica, con esa conversaciĆ³n con el tendero-experto que te ayuda y facilita…pues parece que por ahĆ van las cosas.
Un besazo
Hola Ana, preciosa! Pues sĆ, parece que por ahĆ van las cosas, aunque no sĆ©, no hay que rendirse… No has visto el anuncio ese de Litoral que sale la abuela y ve a un hipster y dice que va vestido como su marido, y ve a unas chicas haciendo ganchillo, y dice, mira, no todo estĆ” perdido… jajajajaja, quiĆ©n sabe si las ferreterĆas de barrio serĆ”n el prĆ³ximo Ā«lo mĆ”sĀ»!Besos fuertes, y muy feliz fin de semana!
Ya es dĆa 24. DĆa de AcciĆ³n de Gracias.
Muchas gracias, Fernanda, por este puerto seguro; refugio en las tormentas. Gracias.
Sotes,
Jose
TĆŗ a las 8:36 de la maƱana, yo a las 8:12 de la noche: esto es casi serendipia, porque, te lo creerĆ”s o no, he entrado aquĆ a buscar tu correo para escribirte, entre meneo y meneo de la cebolla que he puesto al fuego nada mĆ”s entrar en casa.
Iba a escribirte a tu correo algo que iba redactando en mi cabeza mientras llegaba a la tienda de verduras que estĆ” en la esquina de mi casa a por bien de puerros para hacer tarta de puerros esta noche.
Y lo que iba apuntando en mi cabeza era esto:
Si viviĆ©ramos donde mi cuƱada, allĆ” en la helada Minnesota, tĆŗ y yo habrĆamos pasado la maƱana cocinando para celebrar este dĆa con algunas personas queridas. Vivimos aquĆ, pero como hemos decidido adoptarnos este dĆa, pues para nosotros tambiĆ©n es acciĆ³n de gracias. En lo esencial, que es lo cuenta.
Gracias. Por esta conversaciĆ³n. Porque en encontrar un amigo nuevo, estimulante y consistente pasados los 40 hay mĆ”s tesoro que en el banco de la Reserva Federal.
Muchas gracias, Jose. QuĆ© bien haberte conocido, y que estĆ©s ahĆ.
Un beso.
Ā«De tanto ver la luz hemos perdido
la recta proporciĆ³n de ese milagro,
que otorga a la materia su volumen,
contorno fiel al mundo que queremos
y lĆmite a los puntos cardinales.
A fuerza de costumbre, hemos dado en creer
que es un merecimiento, cada dĆa,
que el dĆa se levante en claridad
y que se ofrezca lĆmpido a los ojos,
para que la mirada le entregue un orden proio,
distinto a los demƔs, y lo convierta
en nuestra inadvertida obra de arte.
Hay una gratitud consustancial
al hecho de estar vivos, un intrĆnseco
poder de desmemoria, y nos impiden
brindar a cada instante el homenaje
que cada instante de verdad merece,
por su absoluta magia de estar siendo,
en vez de no haber sido en absoluto.Ā»
Carlos Marzal. El combate por la luz [fragmento].
:_)
(P.S. Es de las cosas mƔs bonitas que me han dicho nunca. MƔs :_) )