gazpacho de sandía

• 400 gramos de sandía pelada y sin pepitas
• 2 tomates maduros, pelados
• una cebolla tierna pequeña, pelada y picada
• 1 pepino pequeño, pelado y en cubos
• 1/4 de pimiento rojo mediano, troceado
• agua fría
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• sal (media cucharadita para empezar, luego ajustamos)
• pimienta
• Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta homogeneizar en una crema.

Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar. Probar el punto y rectificar según nuestra preferencia con aceite, vinagre y sal.

Añadir agua fría hasta ajustar la textura más o menos líquida según nuestro gusto. Añadir la pimienta recién molida.

Igual que el gazpacho de tomate, se puede pasar por un colador chino si queremos una crema más fina y aterciopelada, o servir así si preferimos una textura más natural.

Lo aliñamos al servir con un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas de hierbabuena.

Y a combatir el calorcito disfrutando.