por Fernanda | Ene 9, 2021 | cocina de cosecha, desayunos de domingo, pan cotidiano
Llevo «toda la vida» queriendo hacer este pan. Este es, en mi opinión, uno de esos panes cuasimágicos que a Iban Yarza le gusta llamar panes telúricos. Y es una buena palabra para hablar de ellos, porque realmente cuando los tienes entre las manos, con su corteza...
por Fernanda | Ene 5, 2021 | desayunos de domingo, liturgia de las horas, pan cotidiano
¿Qué mejor ritual de Navidad y Año Nuevo que hornear un pan telúrico? Panes telúricos. Esos que parecen haber sido encontrados en las profundidades de la tierra. Panes que pertenecen a la imaginación mágica del pasado que hemos heredado en nuestro ADN, misteriosamente...
por Fernanda | Dic 13, 2018 | pan cotidiano
375 g harina espelta integral 210 g masa madre espelta integral (100% hidratación) unos 40-60 g de agua (ajustar en función de la textura de la masa) Remojado integrado de: 75 gr de espelta grano 30 gr de pipas girasol, 15 gr de semillas de lino, 5 gr de semillas de...
por Fernanda | Feb 3, 2014 | pan cotidiano
¿Se puede hacer un buen pan sin amasar? Sí. ¿Por qué? Porque como os decía en las entradas de introducción, una de las cosas que primero aprendes en esto del pan es que el reposo, el tiempo, también amasa. Es decir, si no amasas, simplemente mezclas todos los...
por Fernanda | Ene 3, 2014 | pan cotidiano
Para empezar a hacer pan lo único que de verdad necesitas, aparte de una buena harina, son ganas. Pero es verdad que si tienes a mano un poco de avituallamiento básico te será más fácil y más grato. Según mi experiencia, yo creo que lo que conviene tener a mano es...
