sopa de espárragos
sopa de espárragos
{para cuatro personas}
- un bote grande de espárragos blancos en conserva (por lo general, unos 540 gr de peso total y unos 325 de peso escurrido)
- un litro de un buen caldo casero de pollo o de gallina
- dos cucharadas de maicena
- medio vaso de leche entera
- el pollo o la gallina del caldo desmigados
- 4 yemas de huevo, una por persona
Trocear los espárragos y reservar las puntas.
Triturarlos con un poco de caldo y añadirlos a la cazuela con el caldo caliente, reservando una taza de caldo frío.
Añadir la maicena y la leche. Dejar que hierva despacito hasta que adquiera una textura cremosa.
Añadir las miguitas de pollo. Sazonar con sal y pimienta.
Desleír las 4 yemas en la taza de caldo frío. Añadirlas en hilo al caldo caliente, removiendo suavemente sin parar.
Colocar en cada plato unas cuantas yemas de espárrago y un filete de aceite de oliva afrutado.
Y ya veréis qué delicadeza y qué fragancia.
A disfrutarla.
Feliz semana a todos.
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Que recuerdos tan hermosos, puntualizados con tanto detalle. Tal y como era, tal como lo vivíamos. Con ella se fue la luz y la fuerza de la unión, nunca nada volvió a ser igual. Supo ser ese eslabón que hace que la pulsera, la cadena sea toda una. Pero nos dejó el gran recuerdo de su cariño, su dulzura, su discreción, su saber estar, su señorío, su entrega. Madre, abuela, señora : Grande entre las Grandes.