galletas de chocolate y nueces

Cookies de chocolate. Un clásico. Esponjosas, de sabor profundo y textura opulenta. Para comer de una en una, eso sí, que éstas sí llevan mantequilla, azúcar y de tó…
Aunque sean saludables en el sentido de que son caseras, son para comer con moderación. Yo a menudo desayuno una tostada con aceite y sal y después una de estas galletas, que me gusta hacer de una talla generosa.

Si vamos a tomar algo que tiene azúcar (igual que si vamos a tomar alcohol o cafeína), siempre es mejor que no sea en ayunas. Si lo mezclamos con algo que tenga fibra, el azúcar se metaboliza más despacio y el impacto sobre el nivel de azúcar en el cuerpo es menor.

• 290 gr de harina blanca
• 60 gr de cacao en polvo sin azúcar de buena calidad
• 3 gr de bicarbonato (1/2 cucharadita)
• 7 gr de maicena (1 y 1/2 cucharadita)
• 1/2 cucharadita de sal
• 170 gr de mantequilla derretida
• 150 gr de azúcar moreno
• 170 gr de azúcar blanquilla
• 1 huevo entero y una yema
• media taza de corteza de naranja confitada (opcional)
• media taza de trocitos de chocolate negro amargo 60- 72%(opcional)
• media taza de avellanas o nueces groseramente picadas (opcional)

 

En un bol tamizar la harina, la maicena, el cacao en polvo y la sal.

Batir la mantequilla con las dos clases de azúcar unos 5 minutos, hasta que el azúcar no se perciba. Estará más pálida y habrá cogido una textura de crema espesa, casi espumosa.

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Añadir el huevo y la yema de huevo y seguir batiendo hasta que la textura recupere la homogeneidad.

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Mezclar los ingredientes húmedos con los secos e integrar ambos. Los tropezones se combinan al gusto. Los tres, dos, ninguno. Según tengamos el día y según las preferencias de la parroquia.

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Envolver la masa en film y refrigerar al menos 2 horas, pero también puede dejarse hasta el día siguiente si conviene.

Si la hemos dejado más de dos horas, sacar la masa de la nevera y dejarla a temperatura ambiente 45 minutos, y si no, 15 minutos.

Abrir el paquete de masa y con un dispensador de bolas de helado, ir pasando porciones de la masa a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, un poco separadas porque la masa al calor se extenderá un poco.

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Hornear en horno precalentado a 160º durante 10-12 minutos.

Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre la misma bandeja mientras horneas otra.

Al cabo de 10 minutos de reposo sobre la bandeja ya habrán ganado consistencia y puedes pasarlas a una rejilla de enfriar hasta que estén completamente frías y listas para guardarlas en un ambiente protegido (lata, bote, fiambrera, bolsa zip).

Son galletas con textura de brownie, suavemente crujientes por fuera, mullidas y aterciopeladas por dentro. Los tropezones le aportan una nota amarga que matiza la intensidad del dulce y lo hace más rico, mas equilibrado y más complejo.

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Solas son un bocado fantástico, y en el café con leche no desmerecen un ápice. Un clásico que no defrauda nunca.

Esta receta es una adaptación de Double Chocolate Cookies with Hazelnuts, del blog Savory Nothings.
cerámica,
Waechtersbach vintage, polka dots, años 60 y 70. Alemania.

Ramo de begonias rojas, lechetreznas y flores de hinojo.