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·crema de puerros y ajos·
· para cuatro raciones · dificultad: para principiantes · estado de ánimo: espumoso ·
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- 4 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite de oliva
- 3 cabezas de ajo, con los dientes pelados
- 1 puerro grande
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco o seco
- un kilo y medio de buenas patatas
- un litro de caldo de verduras
- 2 cucharadas de leche evaporada (crème fraîche si quieres más untuosidad) o yogur griego
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de hojas de perejil picadas
- la corteza rallada de medio limón y de una lima
En una cazuela colocar dos cucharadas de aceite de oliva con dos cucharas de mantequilla.
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Añadir los ajos, el apio picado (las partes blancas y verde pálido) y el tomillo y sofreír hasta que se dore el ajo.
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Añadir las patatas y cubrir con el caldo. Dejar hervir y cocer durante media hora..
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Dejar enfriar un poco antes de añadir la crema.
Pasar la crema por un procesador. Sazonar con sal y pimienta.
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Mientras recalentamos un poco la crema, cocer los huevos durante 3 minutos en agua hirviendo, sacarlos con una espumadera a papel absorbente.
Al mismo tiempo, poner a sofreír en una sartén las partes más verdes (pero aún tiernas) del puerro, cortadas en tiritas finas, con dos cucharada de mantequilla y dos de agua, durante unos cinco minutos. Añadimos el perejil picado y la corteza rallada de la lima y el medio limón. Reservamos mientras se macera.
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Cuando tenemos todo listo, colocamos la crema tibia en los cuencos, acomodamos un huevo sobre la crema y adornamos con la mezcla de puerro verde.
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La crema y el aliño de puerro verde puede prepararse el día anterior o hasta dos días antes: así sólo hay que calentarla, preparar los huevos y servir.
Junto a la minestrone –última sopa– ésta es la última cremita de espíritu invernal de este año.
Ahora a meternos con las cremas depurativas, que aunque aún quedarán rastros frescos, la primavera ya se asienta y también nosotros hemos de volver a echar hojitas verdes en todas nuestras ramas. : )
Fuente: Bon appétit.
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Cuanta belleza !!!!!!! En el texto y en las fotos !!!!!! Gracias por estos momentos de paz y sosiego .