Trabajo de amor: en vos confío…
panquemao
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cocina de cosecha
pissaladière
La pissaladière es una coca como las levantinas de toda la vida, pero nizarda y de Liguria. Sencilla, sabrosísima, con todos los sabores de la tierra. Perfecta para celebrar a la bibliotecaria secuestrada por la primavera…
els tonets
Lo mejor de las Fallas, los buñuelos. No todos, claro. Pero éstos sí…
crema con sanguinas
Un bocado dulce para abrirle camino a la primavera…
verdinas con almejas
Verdinas, alubias tiernas criadas en Asturias que conservan su clorofila, esa tinta verde que les da su precioso color esmeralda pálido. Delicadas y sabrosas, reconfortantes pero con la ligereza de las verduras, son una elección perfecta para despedir el invierno.
costillas a la miel
En casa, cuando celebramos algo que tiene que ver con Noël, hacemos costillas a la miel. En Levante es un plato de fiesta tradicional, de esa cocina honesta de siempre…
pastela marroquí
La pastela, un plato de celebración de la cocina tradicional marroquí, en una versión simple y deliciosa…
tartita de peras de invierno
Una tartaleta hecha con peras de invierno para conjurar todos los hielos y bañarse en el almíbar blanco y crujiente del tiempo frío…
potage parmentier
Una crema imbatiblemente sencilla que es casi mejor que una mano caliente contra los días de toda clase de frío.
solomillo hoisin
Para celebrar la entrada del Año Nuevo, una cena ligera y perfumada. Y una historia sobre hacer retahílas con momentos felices.
ñam de brie y bacon
Este año en Nochebuena mi mesa irá de quesos…
roastbeef con asado carmesí
Es el momento de disfrutar de esa belleza de gema que tienen las granadas. Un asado de remolacha con granada, dulce, refrescante y delicioso, y una carne clásica. Un precioso bodegón en carmesí para colorear cualquier día de relax otoñal.
coca de setas y acelgas rojas
Una coca sencilla y llena de encanto que aprovecha algunas de las delicias fugaces del otoño.
pechugas con uva moscatel
Uvas pochadas y jugosas, con su dulzor natural concentrado por el calor del horno…
papardelle con níscalos
Un plato «inmediato» de pasta con rovellones para celebrar el otoño.
crema de coliflor
Una crema sabrosa, sencilla y delicada para recibir cualquier noche tibia de otoño.
pan plano con higos y queso
Seguimos apurando el verano: los últimos higos, las últimas cenas al raso mientras aún queda luz…
tarta reina claudia
Las claudias, pequeñas, con sus curvas perfectas y su precioso color que vira del verde jade al albero oscuro, son quizá, de entre todas las ciruelas, las reinas del final del verano.
camembert estival
Celebrando el final del verano. Una pieza de queso Camembert fundido en el horno, coronado por higos, grosellas, frambuesas y unos hilos de sirope de granada.
calabacines amarillos
Mientras estábamos en la casa de Jérica en agosto, podíamos bajar cada día a la huerta a recolectar lo que estuviera en su punto para hacernos la comida. Y una de las hortalizas más bonitas que estaban en cosecha eran los calabacines amarillos.
tarta fría de frambuesas
Este verano se ha cumplido un año desde que empecé a escribir este cuaderno…
cuscús de berenjena
Es muy temprano en la mañana, la hora de ir hacia el trabajo los que tienen trabajos de madrugadores. Las calles están vacías y silenciosas…
crujientes de rabanitos
Torrecita crujiente, verde y fresquita.
pepitos
Plato reconfortante por excelencia del imaginario levantino, la abuelita los preparaba en ocasiones especiales…
cup de Ali-Bab
¡Feliz solsticio de verano!
ensalada de pimientos
Profundamente levantina, uno de esos platos que a los de por aquí nos ponen de buen humor.
paté de sardinas
Perfecto para una cena de sofá y un lujo para un cesto de picnic en la playa con pan de hogaza, crackers y una botella de buen vino, sobre todo en una de esas playas atlánticas con encañizadas, hierba sobre la arena y un mar azul índigo de olas bravas…
galette de queso
Cualquier cosa que lleve mucha cebolla caramelizada entra en mi idea de la cena de sofá perfecta.
ensalada de primavera
Tirabeques, lujo de primavera…
crema de trigueros
Ayer abrí una bolsita de tela de alubias blancas planchetas que compramos en nuestro viaje invernal a Soria. Puse la mitad a remojar en uno de mis cuencos de barro preferidos…