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Escrito por el Abr 11, 2014 en cocina de cosecha | 6 comentarios| etiquetas: acelgas, canelones, espinacas, pascua, pasta, piñones

canelones pascueros

canelones de acelgas, espinacas y piñones

{para cuatro personas de buen comer}
  • 24 placas de canelones precocidos
  • 3 manojos de acelgas
  • 3 manojos de espinacas
  • 85 gr de piñones todtados suavemente en una sartén sin aceite
  • 175 gr de requesón
  • 1 cebolla grande picada
  • un manojo de albahaca fresca
  • 1 huevo
  • 85 gr de parmesano recién rallado
  • 85 gr de pecorino sardo recién rallado, o si no hay a mano, de parmesano
  • 1 litro de bechamel hecha con  aprox 50 gr de harina, 50 gr de mantequilla, 900 cc de leche

Precalentar el horno a 180º.
Poner a remojo las placas de canelones en una fuente llena de agua bien caliente.

En casa. Canelones

Lavar a a fondo las hojas más tiernas de las acelgas y de las espinacas. Descartar las que estén demasiado duras.
Trocearlas con las manos. Elegir las pencas y los tallos de espinaca  más jóvenes y trocearlos a cuchillo en trocitos pequeños. Cocer todo al vapor 5-7 minutos.

En casa. Canelones

En casa. Canelones

En casa. Canelones

Mientras, sofreír la cebolla en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva y una de mantequilla. Cuando esté blandita y ligeramente dorada, añadir las espinacas y las acelgas escurridas. Darles unas vueltas.
Preparar la bechamel con las cantidades indicadas, más o menos. Pero también sacad vuestra intuición del corralito mientras añadís leche. Funciona genial y os dará muchas satisfacciones.

Todos los detalles, aquí, en la receta de Pascua del 2012.
Engrasar una bandeja grande o dos pequeñas que puedan llevarse directamente del horno a la mesa con mantqeuilla o con aceite.
En un bol grande, batir un poco el huevo y añadirle el requesón, la albahaca troceada también con las manos en pedacitos pequeños, eligiendo las hojas más sanas y bonitas, los piñones tostados, el pecorino y el parmesano, menos un poco para espolvorear luego por encima, y las espinacas y acelgas sofritas. Añadir dos cucharones de la bechamel, bien aromatizada con nuez moscada y pimienta recién molida. Así conseguiremos un relleno manejable pero muy cremoso. Probar la sazón y corregir.

En casa. Canelones

En casa. Canelones

Colocar las placas de canelones sobre un paño de algodón, sacándolas de su baño caliente.
Podéis ver con detalle el proceso de «cómo convertirse en la mejor cigarrera de canelones», de nuevo, aquí.

En casa. Canelones

En casa. Canelones

En casa. Canelones

Disponer los canelones bien juntitos en la fuente, que Pascua es tiempo de tronás y hace frescurri, y rociarlos con la bechamel hasta cubrirlos. Espolvorear con el parmesano, y meterlos en el horno con la bandeja a media altura, hasta que se gratinan. (O si eres muy ansias, hasta que ya no puedas más.) (O si eres ya lo peor de lo peor, 10 minutos con la función grill)

En casa. Canelones

En casa. Canelones

En casa. Canelones

En casa. Canelones

Lo demás es tan fácil que no hace falta ni insinuarlo.

En casa. Canelones