solomillo relleno
· solomillo relleno ·
· para cuatro personas · dificultad: fácil, para cualquiera que sepa sacar punta· estado de ánimo: escarchado ·
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- 1 solomillo de cerdo grande abierto y listo para rellenar
- 1 rama larga y bonita de romero
- 1 pera conferencia o de agua (y si es invierno, una pera Roma o alejandrina)
- 2 cebollas blancas medianas
- 2 cebollas rojas
- 2 cucharadas soperas de taquitos de queso azul o queso feta en aceite
- 4 cucharadas de nata, 1 cucharadita de un excelente aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico para la salsa
- cordel para atar el solomillo o una malla
- sal, pimienta recién molida, nuez moscada
Poner a pochar las cebollas en aros con la pera cortada en cubos pequeñitos, un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla.
Cuando la cebolla esté lacia y la pera blanda, apartar del fuego y reservar.
Extender el solomillo abierto sobre una tabla.
Extender en el centro una capa del sofrito. Sobrará un poco.
Sobre él, disponer unos trocitos de queso.
Coronar con la rama de romero.
Cerrar el solomillo como si plegáramos las dos puertas de una ventana sobre el centro, y bridarlo con el cordel o envolverlo con la malla.
Pasarlo por la sartén bien caliente para dorarlo y sellarlo, por todos sus lados.
Pasarlo, en la misma sartén si soporta el horno (la mía tiene el mango desmontable, de modo que lo quitas y puedes introducir el recipiente en el horno sin problema. Hay que asegurarse de que el mango es resistente antes de hacer eso, o utilizar de entrada una cazuela) a horno precalentado a 185º, con la sartén o recipiente tapado, y depositando antes medio vaso de vino blanco seco o de fino manzanilla y una cucharadita de miel en el fondo de la sartén.
Dejarlo cocer 15-20 minutos, sin destapar. A mitad cocción darle la vuelta con unas pinzas. Como el solomillo está abierto está listo mucho antes que si lo metiéramos al horno entero.
Sacarlo del horno y dejar reposar diez minutos.
Mientras, pasar el relleno sobrante por la batidora añadiendo la nata, aceite, balsámico, sal, pimienta recién molida y un poco de nuez moscada, hasta obtener una crema.
Desbridar la pieza, trinchar, regar con unas gotas de líquido del fondo.
Servir acompañado de un poco de salsa y de guarnición al gusto: patatas horneadas, judías verdes al vapor, unas hojas de ensalada crujiente…
Y a disfrutar.
Yo intento fracasar mejor. Entrevista con George Steiner. El País semanal, 28 de agosto de 2008.
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Saludos,
Jose
P.S. Intento reir y sonreir a cada momento. Las lágrimas malacostumbran a venir gratis, por sí solas y cuando menos se las espera.
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^_^