lenguado al horno

_para cuatro personas

• 2 cebollas blancas dulces
• 2 cebollas rojas
• una cabeza de ajos
• un manojo de cebolletas
• un manojo de espárragos trigueros
• dos lenguados o rodaballos
• el zumo de un limón
• aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

 

Una fuente de pescado al horno. ¿Qué hay más sencillo de preparar?

Y seguimos cocinando platos ligeros con sabores vibrantes que aún mantienen viva la cola de estrella del verano.

Ésta es una receta para pescado plano: rodaballos o lenguados, grandes y enteros, comprados ya limpios para el horno, y mejor con su piel, aunque no es imprescindible.

Disponer sobre la bandeja del horno un lecho de cebollas blancas cortadas en gajos, los dientes de ajo que forman parte de una cabeza sin pelar ni machacar, enteros, y cebollas rojas cortadas transversalmente.

Sobre ellos, colocamos las cebolletas limpias cortadas por la mitad a lo largo, los espárragos trigueros si están en temporada y rodajas de limón y lima.

.

.

.

.

.

.

Rociar con aceite, limón, sal y pimienta.

Acomodar sobre las verduras los pescados.

Salpimentarlos y rociarlos con aceite de oliva y unas gotas de limón.

.

.

.

.

.

.

Mejor si los tenemos, como decíamos, enteros y con piel, pero también podemos ponerlos completamente limpios y sin piel ya. Aquí en la foto de arriba preparé la receta con rodaballos enteros, que son más grasos que el lenguado, y abajo con lenguados grandecitos ya completamente limpios.

Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos a 180º.

Destapar la bandeja y cocer 5 minutos más.

.

.

.

.

Limpiar los pescados de espinas y separar los lomitos, servirlos con el aderezo de cebollas, ajos confitados y gajos de limón y espolvoreado con hojitas de eneldo y con unas alcaparras. Añadir una patatita cocida al vapor barnizada con aceite de oliva o con una vinagreta de mostaza, soja y miel.

.

.

.

.

Limpio, ligero, simple, fragante, delicioso.

.

.

.

.

Muy feliz semana a todos.