flaó ibicenco

flaó ibicenco

{para seis personas y una tarde de mucho calor}

• 125 gr de harina
• 75 gr de mantequilla en pomada (o sea, a temperatura ambiente)
• 15 gr de harina de almendra (almendra cruda picada muy fina)
• 50 gr de azúcar en polvo (azúcar glass)
• un huevo pequeño
• un pellizco de vainilla
• un pellizco de sal
• unos granitos de semillas de anís o un chorrito de anís

• 250 gr de requesón (mató)
• 2 huevos grandes
• 150 gr de azúcar blanquilla
• 15/20 hojas de hierbabuena bien sanas y picadas muy finas

Y la cosa consiste en esto:

Primero preparamos la masa:
se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una masa de mantequilla homogénea.
Es una masa que se maneja con dificultad por la mantequilla; es mejor trabajar en sitios fríos y con manos frías, por eso con la que cae seguramente no pasará de la categoría de deseo; no pasa nada. Hay que amasar poco, lo justo para que se homogeneicen los ingredientes. Lo hacéis rápido y listo. Luego la envolveremos en film y la meteremos al menos media hora en la nevera para que la mantequilla vuelva a enfriarse y la masa se pueda manejar mejor.

Pasado ese tiempo, se desenvuelve la masa y se forra con ella el molde que vayamos a utilizar (estas medidas son para un molde de aproximadamente 20 cm, y si es desmoldable os ahorraréis muchos disgustos).
Lo más fácil para extender esta masa es ponerse un poco de harina en las manos y colocarla en el centro del molde. Después con los dedos la vais extendiendo por todo el fondo y subiéndola un poco por las paredes procurando dejar una capa uniforme en todo el molde. Se extiende con facilidad porque es una masa blandita. También se hace bien estirándola a rodillo entre dos trozos de papel de hornear. Y una vez forrado el molde, otra vez a la nevera.

Si queréis hacerla en dos días, este sería el trabajo del primer día. Puede reposar tapada en la nevera un día entero sin problemas.
Terminado el reposo, se hornea en ciego a 170º 20 m en la parte baja del horno.
Hornear en ciego es un procedimiento que se gasta para hornear masas de tartas en dos fases: primero se cuece la masa un poquito con algo encima para que no se levanten burbujas, y después se vuelve a cocer hasta el final ya con el relleno encima. El «algo encima» suelen ser garbanzos o judías (crudas). (Ahora bien, mi hermana y mi cuñado cuecen con canicas: siempre hay espacio disponible para el glamour en esta vida). Total, se saca la masa de la nevera, se pincha con un tenedor, se forra con papel de hornear y se le deja caer por encima una capa gruesa lo que uno haya elegido, y al horno.

Después de la cocción y con la masa fría, se retira el peso (en este caso judías pintas) y se obtiene esto:

Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno:

Rellenamos la tarta:

Y después de otros 30 m de cocción a 170º sacaremos del horno esta otra cosa maravillosa, que huele a campo que tira para atrás:

Feliz verano. Felices vacaciones. Feliz semana a todos!

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