albóndigas con especias

{para 6 personas y 24 albóndigas de tamaño mediano}

• 1/2 kilo de carne de cerdo, picada
• 1/2 kilo de carne de ternera, picada
• 1/2 kilo de carne de buey, picada
• 2 botes de tomate triturado
• 2 cebollas
• 1 cebolla roja
• 1 palito de canela
• dos cucharadas de comino entero
• 1 cucharadita de comino molido
• 4 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 1 chorro de brandy
• un puñado de hojas de perejil
• 4 rebanadas de pan duro remojadas en leche y escurridas
• 1 huevo
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de chili en copos
• 2 cucharadas de miel o de jarabe de ágave
• un puñado de pasas
• 3 ramitas de tomillo fresco

Me encanta esta receta. Me gusta mucho la comida del Gran Oriente Medio: su manera de entender el hecho de sentarse a comer, platos y platos pequeñitos, las especias, las ensaladas, el trabajo con las verduras, los mezze.

Esta receta os va a conquistar. Es una verdadera delicia, y es comida corazón cien por cien. Igual que las albóndigas que hacía la abuelita con la receta española lo son, éstas también, pero con un sabor completamente diferente, largo, profundo y fascinante.

Lo haremos así.

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En una cazuela que pueda ir al horno, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y freímos el comino en grano con la varita de canela durante 1 minuto. Añadimos las tres cebollas picadas y los 4 dientes de ajo picados y sofreímos un par de minutos. Añadimos el pimiento picado. Dejamos sofreír a buen fuego, moviendo de vez en cuando, hasta que se dore, unos 10 minutos.

Añadimos un chorro de brandy y subimos el fuego para que el alcohol se evapore, moviendo el fondo para incorporar los trocitos tostados al sofrito.

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Añadimos los dos botes de tomate y los copos de chili. Removemos y tapamos la cazuela, para que la salsa vaya cociendo durante una hora.

Durante este tiempo, formamos y freímos las albóndigas y calentamos el horno.

Mezclar las 3 clases de carne picada con el pan remojado y escurrido, el huevo entero y sin batir, el perejil picado, sal, pimienta y el comino molido. Lo más fácil es mezclarlo con las manos protegidas por unos guantes.

Formar las albóndigas y freírlas en aceite caliente, muy ligeramente, sólo un minuto para formar una cortecita dorada pero para que se mantengan tiernas por dentro. Se pueden formar el día anterior y conservar en la nevera. Las mías son de tamaño mediano, tipo pelota de ping pong. Reservar.

Cuando la salsa esté cocida, añadimos las pasas, las ramitas de tomillo y la miel o jarabe de ágape. Añadimos las albóndigas a la cazuela, la tapamos y la metemos en el horno durante 30-40 minutos.

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Mientras las albóndigas se terminan de hacer, preparamos un poco de arroz o cuscús para acompañar el plato. Yo he preparado 200 gr de arroz rojo y 200 gr de cuscús precocido. En esas dos recetas que os enlazo podéis ver cómo tengo costumbre de preparar ambas cosas.

Es un acompañamiento perfecto para recoger la salsita untuosa que queda en el fondo de la cazuela. Las albóndigas quedan tiernísimas y el profundo sabor a comino es delicioso. Un sabor diferente para celebrar el domingo.

 

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