cuscús de berenjena
cuscús agridulce de berenjena
{para dos personas}
- 200 gr de cuscús precocido
- 1 solomillo de cerdo pequeño o 250 gr de lacón cocido
- 1 berenjena
- 1 melocotón
- un puñado de pasas sin hueso
- un puñado de piñones
- unas hebras de azafrán
- un poco de pimentón dulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 100 gr de dados de queso feta
Pelar el melocotón, partirlo en rodajas y pasarlo a la plancha en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva.
Cortar la berenjena en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y hacer lo mismo. Trocear las rebanadas en cubos y salarlas.
Cortar el solomillo en medallones y pasarlo a la plancha, rociado de sal y pimienta. Lo reservamos tapado con film para que no pierda su humedad. Si hemos encontrado lacón, desmigarlo en trozos más bien gruesos.
Poner las pasas a remojo un minuto en un dedo de coñac o de agua tibia. Escurrirlas.
Pasar los piñones en una sartén caliente sin aceite, con cuidado de que no se tuesten demasiado. (En cuanto empiecen a «sudar» hay que estar atentos, porque se queman muy deprisa y se echan a perder). Laminar las almendras y tostarlas despacio en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal hasta que se doren.
Preparar el cuscús así:
Colocamos el cuscús medido en un cuenco grande (200 gr), y lo rociamos con unas hebras de azafrán, un polvo de pimentón dulce y un pellizco de sal.
Vertemos sobre él 200 cc de agua hirviendo. Lo dejamos reposar 5 minutos. Separamos los granos moviéndolo con un tenedor.
Lo dejamos reposar tres-cuatro minutos más para termine de evaporarse la humedad restante y de asentarse en los granos la que ya se ha absorbido.
Rociamos el cuscús con un par de cucharadas de un excelente aceite de oliva. Lo removemos bien. Listo.
Añadimos los piñones, las pasas, las almendras fileteadas, la berenjena en cubos y el queso feta.
Añadimos el solomillo o el lacón y los trozos de melocotón.
Y listo.
Un plato lleno de sabor y de contraste, de espíritu estival, acidulado, ligero, completo y fácil de preparar para comer en buena sombra un día caluroso.
Feliz verano a todos!
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Que dulce y delicada vivencia. Debemos cruzarnos muchas veces con momentos así, pero vamos siempre tan deprisa que nos las perdemos. Efectivamente la vída tiene muchos, muchísimos momentos bonitos.besos
Sí. Seguro que tú de esos, con tanto niño cerca, trillas a montones. Besos fuertes!
¡Espectacular este plato, Fernanda! Nunca dejas de sorprenderme :) Estoy empezando a combinar frutas en platos salados y la verdad es que me gusta mucho, así que éste va directo a la lista interminable de recetas pendientes.
Y a raíz de tu comentario del niño de la playa, el otro día mi sobri Joel (6 meses) se durmió en mi regazo. Y yo, como tú, también pensé, «qué bonito es el mundo a veces» :) :) :) (si hubiese tenido loctite a mano me lo habría pegao’ de por vida, jajajaja)
Besos!!!
Jajajajaja!!!! Lo del Loctite es buena idea, pero ¿y aquello de ir a traer uno de París? Es cierto que los pañales destrozan tus extractos bancarios, pero lo que es en Loctite, ahorras que no veaaas ;) ;) ;) Aiiiii qué primor que eres. Bollo. Besazos.